تغذيه در ماه مبارك رمضان               

در طول روزه داري دستگاه گوارش براي حدود چندين ساعت خالي مي ماند و در واقع اين دستگـــاه و ســاير دستگاههايي كه به نحوي در هضم و جذب مواد غذايي دخالت دارند استراحت مي كنند و بعد از روزه داري به نحو بهتري اعمال خود را به انجام مي رسانند. مطالعات متعدد نقش موثر روزه داري را در بهبود بيماري هاي مختلف نشان داده اند. در اغلــب بيماريهائي كه عادات غلط غذايي، چاقي و افزايش وزن در بروز آنها دخالت دارند روزه داري مفيد است. مطالعات نشان داده است روزه گرفتن براي مبتلايان به چربي خون بالا بسيار مفيد است و ميزان چربيهاي نامطلوب موجود در خون را تنظيم مي كند و موجب افزايش ميزان چربي هاي مفيد خون مي شود. بيماران مبتلا به ديابت نوع دوم به كمك پزشك معالج و يك متخصص تغذيه به راحتي مي توانند در اين ماه روزه بگيرند و از اثرات مفيد آن بهره كافي ببرند.

بــه طور كلي پيروي از يك برنامه غذايي صحيح در ايام ماه مبارك رمضان از اهميت ويژه اي برخوردار است تا هم بتوان عادات غذايي غلط را اصلاح كرد و هم از بركات معنوي اين ماه بهره برد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه  تغذيه صحيح به هنگام سحر و افطار و... به ادامه مطلب مراجعه فرمایید.

  زولبيا باميه با اسيد چرب ترانس             

زولبیا وبامیه از جمله شیرینی های سنتی ما برای ماه مبارک رمضان است که برای خریدنش گاه مردم در صف های طویل می ایستند تا این شیرینی پرقند وچربی والبته خوشمزه را به سر سفره افطار برسانند. اما باید بدانیم که با مصرف بی رویه زولبیا وبامیه علاوه بر سیل کالری اضافی که به بدنمان سرازیر می کنیم ، چه بسا بسته به نوع روغنی که درتهیه این شیرینی بکاررفته است از اسید های چرب ترانس وخواص بیماریزایی آن بخصوص بیماری های قلبی عروقی وسرطان نیز بی نصیب نمانیم.

مصرف زولبیا وبامیه اگر درشرایط بهداشتی تهیه شود و در حدود متعادل مصرف شود مشکلی ایجاد نمی کند درحالی که مصرف انواع غیر بهداشتی آنها به قول متخصصین گوارش وکبد می‌تواند موجب بروز بیماریهای گوارشی نیزبشود . استفاده مکرر ازروغن هایی که به رنگ سیاه درآمده اند برای سرخ کردن زولبیا وبامیه حتی می تواند سرطان‌زا باشد. بنابراین لازم است پس از هر بار سرخ کردن ،روغن استفاده شده دورریخته شود وبرای نوبت بعدی از روغن جدید استفاده شود.

  چه نوع روغنی برای تهیه زولبیا وبامیه استفاده می شود؟

روغن نباتی جامد به علت داشتن مقادیر بالای اسید های چرب اشباع مهمترین عامل بروز بیماریهای قلبی عروقی درکشور ما بشمار می روند . در طي فرآيند توليد روغن نباتي جامد فرم طبيعي مولكول اسيد چــرب تغيير مي كند و يك اسيد چرب غير عادي ايجاد مي شود كه به آن "اسيد چرب ترانس" مي گويند.وجود اسيد چرب ترانس در روغن و چربي، نامطلوب و براي سلامتي مضر است و مي تواند موجب بروز بيماريهاي قلبي و عروقي و سرطان بشود.حتی زمانی که با به کاربردن روغن های مایع این خطرات کاهش می یابند ، هنوز کالری بالای زولبیا وبامیه به علت داشتن قند وروغن فراوان زمینه ساز چاقی واضافه وزن است . ضمن اینکه از نظر تغذیه ای ، مصرف زیاد زولبیا و بامیه باعث كاهش اشتها و حذف وعده اصلی غذاودرنتیجه کمبود های تغذیه ای بوِیژه ریزمغذیها نیزمی شود.

     چگونگی نگهداری و مصرف غذا در تابستان

معمولاً در تابستان به دلیل گرمای هوا شرایطی فراهم می شود كه بیماری های روده ای، مسمومیت های غذایی و سایر بیماری هایی كه از طریق غذا منتقل می شوند، به صورت گسترده ای شیوع پیدا می كنند.

شواهد نشان می دهد، اغلب بیماری های روده ای كه با اسهال، استفراغ، دل درد و ناراحتی های گوارشی همراه هستند، در اثر مصرف غذاهای آلوده به وجود می آیند. حتی اگر از بیماران درباره مسمومیت سئوال شود، علت آن را مصرف غذاهای آلوده می دانند.    

   منبع: http://www.tebyan.ne

      طالبي از منظر سلامت

طالبي يكي از ميوه هاي فصل است كه از منظر سلامت، ارزش تغذيه اي خوبي دارد. اين ميوه كه از اواسط بهار به بازار مي آيد تا اواسط تابستان مهمان سفره غذايي خانوار است و در اين مدت فرصت خوبي است كه از منافع مصرف آن بهره مند شويد.

منبع خوب ويتامين A

   ويتامين C

   پتاسيم

     نكته

    انتخاب طالبی

 برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این عناوین به ادامه مطلب مراجعه فرمایید

 غنی سازی آرد ، غنی سازی زندگی

   غنی سازی مواد غذایی (Fortification) چیست؟؟

  غـنـي سـازي عبارتست از افزودن يك يا چند ماده مغذي به غذاي مصرفي متداول مردم به منظور جبران کمبود انها در سطح جامعه.

غني سازي مواد غذايي باانواع مواد مغذي مثل آهن ،روی ،کلسیم ،ویتامین های گروه B ، به عنوان ارزان ترين و موثرترين راه براي كاهش شيوع كمبود ريزمغذي ها در جامعه مطرح است و در بلند مدت، مي تواند به صورت پايدار موجب بهبود وضعيت ريزمغذي ها وکاهش شیوع آنها در جمعیت یک منطقه شود. با مصرف روزانه محصولات غذايي غني شده با ریِزمغذیها ( مثل اهن واسید فولیک)، بخشی از نیازبدن به این ریزمغذی ها تامین می شود. ریزمغذی ها بايد همه روزه از طريق مصرف مواد غذايي تامين شوند. نياز روزانه به ریزمغذی ها ها بسيار اندك است. از جمله مهمترين ریز مغذیها مي توان به آهن، يد، ويتامين A، كلسيم و اسید فولیک اشاره كرد. متاسفانه علي رغم نياز اندك به مواد مغذي در اغلب موارد همين مقدار كم نيز از طريق غذاي مصرفي روزانه تامين نمي شود و در نتیجه نرسیدن آنها به بدن در طولاني مدت ،آثار وپیامد های زیانبار متعددی را بدنبال خواهند داشت. كمبود برخي از مواد مغذي مثل آهن و يد عواقب بسيار شديد و حتي كشنده اي دارند .درسسالهای اخیر مسئولین ومتخصصين تغذيه به دنبال روش هائي هستند كه بتوان به طور مرتب و دائم مقدار نياز روزانه به اين مواد مغذي را از طريق غذاي مصرفي تامين نمود .اینکار از طریق غنی سازی مواد غذایی امکان پذیر است . غني سازي به كمك مواد غذايي اصلي و پايه بخش اعظم نياز روزانه به مواد مغذي را تامين مي كند.

   عناوینی که در ادامه مطلب در مورد آنها توضیح داده شده است:

تاريخچه غني سازي موادغذایی در جهان:

 غني سازي آرد

چرااسيد فوليك به آرد اضافه می شود؟

چرا غنی سازی آرد گندم ؟

چرا سبوس گندم گرفته می شود؟

سابقه غنی سازی مواد غذایی در ایران

  غنی سازی نان با آهن واسید فولیک در ایران

 برای ا

     سوسيس و كالباس،دوست يا دشمن؟؟!!

  سوسيس از کلمه يوناني Salsus به معناى «نمك شور» گرفته شده است.کالباس kielbasa نيز در واقع نوعي سوسيس لهستاني است.

 در ايران به تمام سوسيس‌هاي حجيم که به طور معمول به صورت سرد مصرف می‌شوند کالباس گفته می‌شود.

   تاريخچه توليد سوسيس

   موارد مصرف نيترات و نيتريت در سوسيس و کالباس

   خطرات نيترات و نيتريت

     ديگر مضرات سوسيس و کالباس و توصیه ها در ادامه مطلب

  تغذیه و خلق و خو 

 رابطه تغذيه و خلق و خو از جمله مقوله هاي جذاب و پيچيده علم تغذيه است كه تا كنون كمتر مورد بحث و ارزيابي قرار گرفته است. در آغاز سخن شايد بهتر باشد تعريفي از خلق و خو ارائه داد :

خلق عبارتست از هيجاني مستمر كه به طور ذهني احساس مي شود و نمونه هاي آن شامل افسردگي ، خشم ، رضايت ، هوشياري ، آرامش است. خلق و احساسات فقط از طريق گزارش خود فرد قابل بررسي مي باشد . مطالعات نشان مي دهند كه خلق و انتخاب غذا اثرات متقابلي بر هم دارند . خلق و احساسات مي توانند از طريق اثرات فيزيولوژيكي بر انتخاب غذا اثر گذارند . از سوی ديگرتغيير خلق ممكن است ممكن است نتيجه انتخاب غذا باشد . همچنين عوامل ديگر مانند : مسائل اجتماعي و فرهنگي ، در دسترس بودن يك غذاي خاص ، تجربه قبلي ناشي از خوردن غذا ، مكان و موقعيتي كه در آن غذا مي خوريم و بوي يك غذاي لذيذ همه مي توانند در انتخاب غذا اثر بگذارند .

    تاثير گلوكز خون بر خلق

    فوليك اسيد

    تیامين

     آهن

     روي

     اسيدهاي چرب امگا 3

     اسيد آسكوربيك (ويتامين C )

     نتيجه گيري

 برای اطلاع از این عناوین به ادامه مطلب رجوع کنید

     << نویسنده:  دکتر رضا امانی، سارا ابراهیمی>>

     <<گوشت قرمز به پیشنهاد مرضیه جون>>

         گوشت قرمز

       روش های نوين بسته بندی

   بررسي ماندگاري فرآورده ها در بسته بندي با اتمسفر اصلاح شده (MAP)

 معرفي MAP                                          

   مواد و روشها

    نتيجه گيری

    << خواص ماهی به پیشنهاد آقای سعید آقایی>> 

    خواص غذايي گوشت ماهي                                      

  برای اطلاعات بیشتر از مواد مغذی موجود در ماهی و... به ادامه مطلب مراجعه فرمایید

 موسسه رژیم درمانی تن سالم

از این که به وبلاگ من سر زدید متشکرم و از نظرات شما استقبال می کنم

خوشحال می شم که موضوعات بعدی رو شما انتخاب کنید